Klassische Allioli - Katalanische Knoblauchcreme mit Eigelb und Zitronenöl

In Katalonien wird Allioli traditionell nur aus zerriebenen Knoblauchzehen, einem guten Olivenöl und Eigelb zubereitet. Aioli oder Allioli (frz.: Aïoli; aus dem Okzitanischen bzw. Katalanischen all i oli, "Knoblauch und Öl") ist eine aus dem Mittelmeer-raum stammende kalte Creme, die vor allem aus Knoblauch, Olivenöl und Salz besteht. In ihrer Konsistenz ähnelt die Aioli einer Mayonnaise.
Aioli wird als Vorspeise mit Brot oder Oliven sowie als Beigabe zu Fleisch, Fisch und Gemüse serviert. Selbst gemacht schmeckt sie besonders gut und passt als Dipp-Beigabe zu jeder Tapasparty.
Übrigens, das beigefügte Eigelb aus hart gekochten oder rohen Eiern dient als Emulgator.
Achtung: Gerade rohe Eier sollten immer ganz frisch sein = Salmonellengefahr !

Zutaten für 2 bis 3 Personen:

130 ml asfar Zitronenolivenöl
(entspricht in etwa 1/2 Flasche)
1 bis 2 Eigelb (abhängig von der Dottergröße)
frischer Knoblauch
(nach Geschmack, jedoch mind. 1 bis 2 Zehen)
1/2 TL Salz
etwas Pfeffer
Option: zusätzlich etwas Cayennepfeffer

Foto: Tamorlan - commons.wikimedia.org

Zubereitung – Vorab: Es ist sehr wichtig, dass sämtliche Zutaten Raumtemperatur haben und nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen !
Eigelb zusammen mit der durchgepressten Knoblauchzehe in eine Rührschüssel geben und zu einer homogenen Paste verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach mit einem Schneebesen das Olivenöl ganz, ganz langsam, tröpfchenweise unter ständigem Rühren hinzufügen. Jede Ölzugabe muss erst völlig von der Soße aufgenommen werden, bevor man weiteres Öl hineinrührt. Dieser Zubereitungsprozess sollte mit viel Geduld ausgeführt werden, denn sonst besteht die Gefahr, dass die Aioli gerinnt. Die Masse sollte ganz allmählich die Konsistenz einer cremigen Mayonnaise annehmen. Wer mag, kann zum Schluss noch etwas Cayennepfeffer hinzugeben.
Die Aioli sollte möglichst noch am selben Tag verspeist werden.

Tipp – Wer lieber eine schneeweiße Aioli ganz ohne Eigelb versuchen möchte, sollte sich das folgende Rezept Weiße Aioli mit Zitronenolivenöl anschauen. 

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Weiße Aioli mit asfar Zitronen-Olivenöl

Jeder der schon einmal in Spanien war, kennt diesen beliebten Grillfest- und Party-Dipp.
Eine Aioli kann mit Hilfe eines Pürierstabes blitzschnell und recht einfach zubereitet werden.
Die immer kalt servierte Olivenöl-Knoblauch-Creme wird gerne zu Grillfleisch, zu Salaten und Gemüse aber auch als Brotaufstrich gereicht.
Unsere hier vorgestellte Aioli-Variante mit asfar Zitronenöl wird nur mit Milch und ohne rohe Eier hergestellt. Dadurch ist die "Salmonellengefahr" deutlich niedriger als bei Aiolis mit Eigelb. Sowohl die Milch als auch der Senf dienen als sogenannte Emulgatoren - sie machen diese weiße Aioli ganz ohne künstliche Hilfsmittel schön fest und steif. Damit dieser erstaunliche "Verwandlungsprozess" stattfinden kann, sollten die Mengenabmessungen jedoch genauestens eingehalten werden und alle Zutaten unbedingt Raumtemperatur haben !
Durch den frischen Zitronengeschmack harmoniert diese Aioli ganz besonders mit Salaten und Gemüse. Und für alle Pommes-Frites-Fans ist eine Aioli mit asfar Zitronenöl ein absolutes Muss !

Zutaten für 7 bis 8 Personen:

250 ml asfar Zitronenolivenöl
(entspricht exakt dem Inhalt einer Flasche)
100 ml Vollmilch (Raumtemperatur)
mind. 1 bis 2 gepellte Knoblauchzehen
(wer mag darf gerne mehr dazugeben!)
1 EL Senf
1/2 TL Salz
etwas Pfeffer nach Gusto

Foto: E. Munro - commons.wikimedia.org

Zubereitung – Die vorbereiteten Zutaten in ein hohes Rührgefäß für Stabmixer geben.

Den Stabmixer beim Mixen unten am Boden des Gefäßes ansetzen und ganz langsam durch die Masse der Zutaten nach oben ziehen. Diesen Vorgang wiederholen bis die Aioli fest ist - dies geschieht normalerweise innerhalb weniger Sekunden. Im Anschluss die Aioli in Dipp-Schälchen abfüllen und servieren.

Tipp – Wer lieber die traditionelle Aioli Variante mit Eigelb ausprobieren möchte, dem empfehlen wir das folgende Rezept:
Knoblauchcreme mit Eigelb und Zitronenöl.

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