Dienstag, 31. Januar 2017

Süße Zitronenöl Dessertsauce

Gemeinsam mit dem Foodblogger Stephan Schmitz hat asfar zwei unterschiedliche Varianten dieser süßen Zitronenöl Sauce entwickelt. Zum einen die hier beschriebene, mit einer fließfähigen Konsistenz wie eine Vanillesoße und alternativ eine Variante die eine feste Konsistenz ähnlich einer Mayonnaise hat.

Das Rezept der süßen Mayonnaise haben wir in Anlehnung an das Katalanische Wort Aioli einfach Suoli (sucre i oli, "Zucker und Öl") getauft und alternativ mit unserem Orangenöl umgesetzt. Hier der Link: Suoli-Rezept mit asfar Orangenöl

Die Zubereitung beider Soßen ist verblüffend leicht und es werden nur wenige Zutaten benötigt.

Zutaten für 3 bis 4 Personen:

100 ml Milch
3 EL Zucker
80 ml asfar Zitronen-Olivenöl
Mini Prise Salz
Eine Messerspitze Vanilleschotenstaub (optional)

Süße Zitronenölcreme auf Joghurteis
Zubereitung – Zunächst ist es ratsam die Milch wie auch das Zitronenöl auf Zimmertemperatur zu bringen, d.h. die notwendige Menge Milch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, denn andernfalls entsteht keine Emulsion.
Zucker und Milch in ein hohes schlankes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer auf höchster Stufe arbeitend, das Zitronenolivenöl sehr langsam in das Milch-Zucker-Gemisch einfließen lassen. Sobald sich die Konsistenz etwas verfestigt, das restliche Öl etwas schneller dazugeben und homogenisieren.

Das mild-fruchtige Zitronen-Olivenöl von asfar
Geschmacksprofil – Auf freihändigkochen.de wird das Geschmacksprofil dieser neuartigen Soße wie folgt beschrieben: "… Das fruchtige Zitronenaroma versprüht in Verbindung mit dem sehr milden spanischen Virgen Extra Olivenöl von asfar den Charme eines mediterranen Frühlings. Die Süße ist angenehm dezent. Irgendwie liegt Andalusien plötzlich nicht mehr so fern. Diese wunderbar cremige Soße harmoniert vor allem mit Desserts bzw. Zutaten die wenig Fett enthalten, wie zum Beispiel Joghurteis, Fruchtsorbet, Magerquark, Milchreis oder auch dünne Crêpe."

Suoli - das andalusische Lemoncurd
Abschliessend meint freihändigkochen.de:
"Für alle Schleckermäulchen, die nach kreativen, unkomplizierten süßen Lösungen suchen, ist dieses Rezept eine leckere Option um ihre Gäste zu beeindrucken. Es eignen sich aber nur Zitronen-Olivenöle deren Aroma nur sehr geringe Mengen Terpene (Bitterstoffe aus Zitronenschalenöl) enthalten, wie z.B. das Zitronenöl von asfar."

Dieses und weitere unkonventionelle Rezepte finden Sie auch auf freihaendigkochen.de

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Sonntag, 22. Januar 2017

Farfalle mit Zitronenöl-Creme-Spinat

Hier ein Pasta Rezept für italienische Nudeln in Schmetterlingsform.
Farfalle mit Zitronenöl-Creme-Spinat ist ein schnelles, aus nur wenigen Zutaten bestehendes Gericht. Es ist einfach zu kochen, dazu wirklich lecker, unkompliziert und frisch wie ein warmer Tag im Frühling; also ein ideales Essen wenn es, wie zurzeit draußen so kalt und ungemütlich ist.
Die für das Rezept notwendigen Zutaten finden sich in jedem Supermarkt. Bis auf das delikate asfar Zitronenöl - das gibt es nur hier.
Damit keine angebrochenen Lebensmittel zurück bleiben entsprechen die für das Rezept gewählten Mengen gängigen Packungsgrößen für Blattspinat, Nudeln und Crème fraîche; auch wird so das Dosieren einfacher.


Zutaten für 5 Personen:

500 g Farfalle (Schmetterlingsnudeln) ≙ 1 Packung
450 g Junger Blattspinat, gehackt ≙ 1 TK-Packung
7 El asfar Zitronen-Olivenöl
200 g Crème fraîche ≙ 1 Becher
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
Pfeffer, weiß aus der Mühle
etwas Kreuzkümmel, gemahlen

Salz
Parmesan, gerieben (Optional)


Foto: stock.tookapic.com - Krzysztof Puszczyński
Zubereitung – 4 Teelöffel Salz in etwa 4 Liter Salzwasser geben und aufkochen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
1 Esslöffel Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten, den gefrorenen Spinat und 150 ml Wasser dazugeben und zugedeckt etwa 15 Minuten garen.

Währenddessen die Schmetterlingsnudeln im Wasser kochen, bis sie al dente (bissfest) sind.
Die Crème fraîche zusammen mit 6 Esslöffel Zitronenöl unter den Spinat rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und warmhalten.
Die fertigen Nudeln abgießen, dabei jedoch circa 100 ml Nudelwasser zurückbehalten.
Das zurückbehaltene Nudelwasser in die Spinat­creme geben, gut verrühren und kurz erhitzen.
Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken und anrichten.
Wer möchte, kann abschließend noch etwas geriebenen Parmesan über die Speise geben.

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Dienstag, 10. Januar 2017

Klassische Allioli - Katalanische Knoblauchcreme mit Eigelb und Zitronenöl

In Katalonien wird Allioli traditionell nur aus zerriebenen Knoblauchzehen, einem guten Olivenöl und Eigelb zubereitet. Aioli oder Allioli (frz.: Aïoli; aus dem Okzitanischen bzw. Katalanischen all i oli, "Knoblauch und Öl") ist eine aus dem Mittelmeer-raum stammende kalte Creme, die vor allem aus Knoblauch, Olivenöl und Salz besteht. In ihrer Konsistenz ähnelt die Aioli einer Mayonnaise.
Aioli wird als Vorspeise mit Brot oder Oliven sowie als Beigabe zu Fleisch, Fisch und Gemüse serviert. Selbst gemacht schmeckt sie besonders gut und passt als Dipp-Beigabe zu jeder Tapasparty.
Übrigens, das beigefügte Eigelb aus hart gekochten oder rohen Eiern dient als Emulgator.
Achtung: Gerade rohe Eier sollten immer ganz frisch sein = Salmonellengefahr !

Zutaten für 2 bis 3 Personen:

130 ml asfar Zitronenolivenöl
(entspricht in etwa 1/2 Flasche)
1 bis 2 Eigelb (abhängig von der Dottergröße)
frischer Knoblauch
(nach Geschmack, jedoch mind. 1 bis 2 Zehen)
1/2 TL Salz
etwas Pfeffer
Option: zusätzlich etwas Cayennepfeffer

Foto: Tamorlan - commons.wikimedia.org
Zubereitung – Vorab: Es ist sehr wichtig, dass sämtliche Zutaten Raumtemperatur haben und nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen !
Eigelb zusammen mit der durchgepressten Knoblauchzehe in eine Rührschüssel geben und zu einer homogenen Paste verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach mit einem Schneebesen das Olivenöl ganz, ganz langsam, tröpfchenweise unter ständigem Rühren hinzufügen. Jede Ölzugabe muss erst völlig von der Soße aufgenommen werden, bevor man weiteres Öl hineinrührt. Dieser Zubereitungsprozess sollte mit viel Geduld ausgeführt werden, denn sonst besteht die Gefahr, dass die Aioli gerinnt. Die Masse sollte ganz allmählich die Konsistenz einer cremigen Mayonnaise annehmen. Wer mag, kann zum Schluss noch etwas Cayennepfeffer hinzugeben.
Die Aioli sollte möglichst noch am selben Tag verspeist werden.

Tipp – Wer lieber eine schneeweiße Aioli ganz ohne Eigelb versuchen möchte, sollte sich das folgende Rezept Weiße Aioli mit Zitronenolivenöl anschauen. 

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Freitag, 6. Januar 2017

Erbsensuppe mit Zitronenöl-Crème

Was gibt es Besseres als nach einem Spaziergang bei -10 °C eine selbst zubereitete Erbsensuppe zu essen. Das ist genau das Richtige für die kalten Wintertage - eine warme Suppe mit wertvollen Ballaststoffen und versehen mit einem kleinen Gruß aus dem sonnigen Süden Spaniens, dem Land, wo die Zitronen blühen.

Zutaten für 2 Personen:

750 g tiefgekühlte Erbsen
100 g Zucker
130 g Salz
60 g Crème fraîche
4 bis 5 Esslöffel asfar Zitronenolivenöl
frische Petersilie oder Gartenkresse (zum Garnieren)

Foto: Dr. Bernd Gross - commons.wikimedia.org
Zubereitung – In einem großen Topf Wasser, Salz und Zucker zum Kochen bringen. Die Tiefkühlerbsen dazugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen eine Schüssel mit Eiswürfel und Wasser füllen. Die heißen Erbsen ins Eiswasser geben. Dadurch wird der Garprozess gestoppt und die Erbsen behalten ihre natürliche grüne Farbe.
Anschließend die Erbsen abschütten und zusammen mit circa 100 ml Wasser unter Zuhilfenahme eines Stabmixers pürieren, bis die Masse leicht cremige wird. Falls die Konsistenz zu dickflüssig ist, noch etwas Wasser hinzufügen. Falls gewünscht, kann die Erbsensuppe nochmals durch ein feines Sieb passiert werden.
Die Crème fraîche mit dem Zitronenöl verrühren und unter die Erbsensuppe geben. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe auf die warmen Teller verteilen und mit etwas Zitronen-Olivenöl beträufeln. Eventuell mit Petersilie oder Gartenkresse und einem zusätzlichen Klecks Créme fraîche garnieren.

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Donnerstag, 5. Januar 2017

Einfacher Rucolasalat mit Mozzarella, Tomaten und Zitronenöl

Ein gutes Dressing sollte am Besten den Geschmack der jeweiligen Salatsorte unterstreichen und/oder einen Aromakontrast bewirken. Bei Rucola ist diese Aufgabe leichter zu lösen als bei anderen Salat-sorten. Mit nur wenigen Gewürzen und der Verwendung von etwas Zitronenöl lässt sich bereits ein gutes Ergebnis erzielen.
Einfach die Blätter des Rucola portionsweise auf Tellern anrichten und mit asfar Zitronen-Olivenöl beträufeln sowie eine Prise Salz und Pfeffer darüber streuen - fertig !
Der pfeffrigen Rucola wird hervorragend durch den frischen Zitronengeschmack des Olivenöls ergänzt.

Zutaten für 4 Personen:

250 g Mozzarella
200 g Cherrytomaten
75 g Rucola
4 Esslöffel asfar Zitronenolivenöl
Salz, Pfeffer, etwas Basilikum und Petersilie
Crema di Balsamico
leicht angeröstete Cashewnüsse

Foto: Marco Verch - commons.wikimedia.org
Zubereitung – Rucolasalat von Schmutz und zu starken Stielen befreien, waschen und abtropfen lassen. Den Mozzarella Käse in Portionen schneiden.
Die Tomaten ebenfalls zerteilen.
Den Rucola noch einmal kontrollieren und zusammen mit den Tomaten und dem Mozzarella in eine Schüssel geben.
4 Esslöffel Zitronen-Olivenöl mit Salz, Pfeffer und mit etwas frischer oder getrockneter Petersilie und Basilikum anrühren und über dem Salat verteilen.
Alles miteinander mischen und circa 10 Minuten ziehen lassen.
Anschließend schön auf Tellern anrichten und mit Cashewnüssen und Crema di Balsamico garnieren und servieren.

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Mittwoch, 4. Januar 2017

Saftiger Zitronenöl Gugelhupf

Dieser luftige Rührteigkuchen ist aus nur wenigen Zutaten überraschend schnell zubereitet.
Anstelle von Butter wird hier Olivenöl, ein rein pflanzliches Fett, verwendet. Im Gegensatz zu hartem Butterfett ist Olivenöl bereits flüssig und damit sofort einsatzbereit. Aber nicht nur aus praktischer, sondern vor allem aus gesundheitlicher Sicht ist Olivenöl mit seinen einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren gegenüber der aus gesättigten Fetten bestehenden Butter klar im Vorteil. Und zu guter Letzt gibt es das dezente Zitronenaroma idealerweise gleich mit dazu; es harmoniert bestens 
mit den restlichen Zutaten und verleiht diesem Kuchen einen feinen Geschmack!

Zutaten für eine Gugelhupfform mit 17 cm ø:

150 g Mehl (Type 405)
100 g Zucker
60 ml asfar Zitronenolivenöl (ca. 7 EL)
ca. 50 ml kalte Milch
40 g Speisestärke

2 Eier
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
1 Tüte Backpulver (15 g) - 
Alternativ: 1 Tüte Trockenhefe (7 g)
2 EL gehobelte Mandeln
Puderzucker zum bestäuben

und aus dem Gugel hupft ne Flasch'
Zubereitung – Abgewogenes Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Backform mit etwas Öl ausstreichen, die gehobelten Mandeln hineingeben, sodass sie an den Wänden haften bleiben, anschließend dünn mit Mehl bestäuben.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2 Eier mit Zucker und einer Prise Salz, in etwa 3 bis 4 Minuten zu einer schaumigen Masse aufschlagen.
asfar Zitronenöl, die kalte Milch und Vanillezucker hinzu geben, unterrühren, bis das Öl gut aufgenommen wurde.
Das Mehlgemisch zuletzt und auf einmal hinzu geben kurz unterrühren.
Den luftigen Rührteig nun in die vorbereitete Backform einfüllen und bei 200 °C mit Ober- und Unterhitze, in der Mitte des Backofens stehend, etwa 50 Minuten backen.
Vor dem Servieren, im kalten Zustand, mit etwas Puderzucker bestreuen.

Tipp – Diesen Rührteig kann man auch als Teiggrundlage 
zum Backen von Muffins verwenden.

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Sonntag, 1. Januar 2017

Weiße Aioli mit asfar Zitronen-Olivenöl

Jeder der schon einmal in Spanien war, kennt diesen beliebten Grillfest- und Party-Dipp.
Eine Aioli kann mit Hilfe eines Pürierstabes blitzschnell und recht einfach zubereitet werden.
Die immer kalt servierte Olivenöl-Knoblauch-Creme wird gerne zu Grillfleisch, zu Salaten und Gemüse aber auch als Brotaufstrich gereicht.
Unsere hier vorgestellte Aioli-Variante mit asfar Zitronenöl wird nur mit Milch und ohne rohe Eier hergestellt. Dadurch ist die "Salmonellengefahr" deutlich niedriger als bei Aiolis mit Eigelb. Sowohl die Milch als auch der Senf dienen als sogenannte Emulgatoren - sie machen diese weiße Aioli ganz ohne künstliche Hilfsmittel schön fest und steif. Damit dieser erstaunliche "Verwandlungsprozess" stattfinden kann, sollten die Mengenabmessungen jedoch genauestens eingehalten werden und alle Zutaten unbedingt Raumtemperatur haben !
Durch den frischen Zitronengeschmack harmoniert diese Aioli ganz besonders mit Salaten und Gemüse. Und für alle Pommes-Frites-Fans ist eine Aioli mit asfar Zitronenöl ein absolutes Muss !

Zutaten für 7 bis 8 Personen:

250 ml asfar Zitronenolivenöl
(entspricht exakt dem Inhalt einer Flasche)
100 ml Vollmilch (Raumtemperatur)
mind. 1 bis 2 gepellte Knoblauchzehen
(wer mag darf gerne mehr dazugeben!)
1 EL Senf
1/2 TL Salz
etwas Pfeffer nach Gusto

Foto: E. Munro - commons.wikimedia.org
Zubereitung – Die vorbereiteten Zutaten in ein hohes Rührgefäß für Stabmixer geben.
Den Stabmixer beim Mixen unten am Boden des Gefäßes ansetzen und ganz langsam durch die Masse der Zutaten nach oben ziehen. Diesen Vorgang wiederholen bis die Aioli fest ist - dies geschieht normalerweise innerhalb weniger Sekunden. Im Anschluss die Aioli in Dipp-Schälchen abfüllen und servieren.

Tipp – Wer lieber die traditionelle Aioli Variante mit Eigelb ausprobieren möchte, dem empfehlen wir das folgende Rezept:
Knoblauchcreme mit Eigelb und Zitronenöl.

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